Веррин с муссом из моцареллы и желе из томатов.

Прекрасный рецепт мусса из моцареллы с нежным сливочным вкусом в сочетании томатного желе и желе из бальзамико.

• Нарезать помидоры, разрезать на четвертинки,вырезать сердцевину, а затем нарезать небольшими кубиками размером 4-5 мм.Убрать в холодильник.
• Нарезать цукини на небольшие кубики ,бланшировать очень быстро, слить жидкость осудить и убрать в холод.Нарежьте мелко оливки, мелко нарежьте лук-шалот и измельчите каперсы.
• Аккуратно смешайте все ингредиенты в миске, а затем храните в холодильнике.
• Для томатного желе вскипятить 1/4 томатного сока, добавить измельченный базилик,настаивать 1 ч. Посолить, поперчить, и добавить размоченный желатин.Разлить по силиконовым полу сферам и остудить в холодильнике
• Для желе из бальзамико нагрейте 1/4 уксуса, смешайте с размоченным желатином, а затем в оставшемся бальзамическом уксусе. Процедите и разлейте в форму толщиной 2мм и остудите в холодильнике.
• Для мусса из моцареллы слегка нагрейте 1/4 сливок, перемешайте с измельченным базиликом. Дайте ему настояться около 30 мин, добавьте желатин, затем процедите через сито.Смешайте сливочный сыр с настоявшимся кремом и измельченной моцареллой .
• Эмульгируйте так, чтобы получилась гладкая сливочная смесь. Посолить, поперчить.Пропустите все через сито, затем осторожно перемешайте оставшийся крем, с оставшейся частью взбитыми сливками.Разлейте по стаканчикам и уберите в холодильник
• Для чипсов из пармезана натрите мелко сыр ,рассыпьте тонки пластом на силиконовый коврик и запекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
• Соберите блюдо как показано на фотографии