Тигровые креветки кунг пао с мини овощами.

Эти креветки Кунг пао приготовлены по знаменитому рецепту курицы кунг пао в сычуаньском стиле со слегка пряным и сладким вкусом.

Если вы когда-нибудь пробовали самое известное китайско-сычуаньское блюдо — курицу Кунг Пао, я думаю вам нравится вкус соуса  используемого в рецепте. Соус Кунг пао впервые используется в знаменитом блюде курочке Кунг Пао, а затем в Китае превратился в разновидность аромата, который можно использовать во многих других рецептах. Хорошо сочетается с различными видами мяса, курицей, креветками и рыбой. Они еще лучше сочетаются с овощами и грибами, такими как корень лотоса, цветная капуста и королевские вешенки.

Процесс придания особому вкусу кунг пао очень похож на китайский чесночный соус или соус Ю Сян. Если мы поближе рассмотрим эти два вида соусов, то, возможно, обнаружим некоторое сходство между ингредиентами, используемыми в соусе Кунг Пао и китайском чесночном соусе. Основные ингредиенты: чеснок, зеленый лук и имбирь одинаковые. Используются как уксус, так и сахар. 

Китайские соусы всегда вызывают недоумение, поскольку лишь небольшие различия, будь то сами ингредиенты или их количество, могут привести к большим различиям в конечных вкусах. В блюдах из кунг Пао сушеный перец используется для придания острого жгучего вкуса, а маринованный красный перец или ферментированный перец используются в китайских чесночных соусах. В китайском чесночном соусе сильный кисло-сладкий вкус с легкой пряностью. В то время как соус Кунг Пао обладает сильным пряным вкусом с мягким кисло-сладким вкусом.

• Разделайте креветки, затем замаринуйте креветки со светлым соевым соусом, темным соевым соусом, белым перцем и кукурузным крахмалом.
• Смешайте все ингредиенты для соуса кунг пао в небольшой миске.
• Нарежьте все ингредиенты и разрежьте 2 перца чили на половинки. Если вы хотите уменьшить остроту, используйте только цельный сушеный перец чили.
• Разогрейте масло в сковороде и обжарьте имбирь, чеснок, перец горошком и сушеный перец чили до появления аромата. Затем положите креветки. Обжаривайте в течение 20 секунд на сильном огне.
• Положите перец и зеленый лук. Продолжайте жарить, пока перец не станет слегка мягким (около 20 секунд).
• Налейте соус Кунг Пао и положите орехи.
• Отдельно на кунжутном масле обжарьте мини овощи нарезанные произвольно, добавьте к креветкам и перемешайте.

Что касается соуса, количество кукурузного крахмала, используемого в соусе для жарки, может немного отличаться в зависимости от блюда. Например, для приготовления курицы или креветок кунг пао достаточно небольшого количества кукурузного крахмала, поскольку крахмал предварительно используется в процессе маринования. В других вегетарианских блюдах кунг пао требуется больше кукурузного крахмала, чтобы сделать соус более густым. Главное в этом блюде — быть быстрым и аккуратным. Обжаривайте креветки только короткое время на сильном огне и быстро после добавления соуса для жарки, так как он очень быстро загустевает.