Оленина Веллингтон.

Корейка из оленины с крепким, игристым вкусом является идеальной альтернативой говядине в классическом Веллингтоне и хорошо сочетается с сочными грибными и маслянистыми блинами.

• Начните с обжаривания оленины.
• Разогрейте масло в большой сковороде, посолите и поперчите корейку и добавьте в сковороду.
• Переворачивайте каждые 1-2 минуты, чтобы филейная часть подрумянилась со всех сторон.
• Снимите со сковороды и поставьте в холодильник
• Для приготовления дюкселя, растопите сливочное масло в той же сковороде, добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета.
• Снимите со сковороды и отложите в сторону
• Добавьте в сковороду лук-шалот и измельченный чеснок.
• Готовьте до мягкости, затем снова добавьте грибы и готовьте быстро, пока жидкость не испарится. Добавьте мадеру и варите, пока она не уменьшится наполовину
• Добавьте сливки и готовьте, пока смесь не загустеет и не начнет темнеть. Приправьте солью и перцем и оставьте в стороне
• Для блинов взбейте вместе муку, яйца и молоко, чтобы получилось однородное тесто
• Разогрейте сковороду и добавьте каплю масла. Как только масло нагреется, влейте небольшое количество теста, чтобы покрыть основу очень тонким слоем, и готовьте до золотистого цвета с нижней стороны
• Переверните блинчик и обжарьте с другой стороны. Повторяйте процесс снова, пока не израсходуется вся смесь
• Быстро бланшируйте листья шпината в кипящей воде, а затем охладите в ледяной воде. Хорошо высушите листья
• Постелите на доску лист пищевой пленки и выложите на него 3 блинчика внахлест, чтобы они покрывали пищевую пленку. Выложите листья шпината сверху в один слой
• Еще одним ровным слоем выложите грибной дюкселль поверх шпината, а сверху положите оленину.
• Скрутите блинчики, шпинат и грибную смесь вокруг оленины, плотно обернув ее пищевой пленкой.
• Оставьте остывать в холодильнике, желательно на ночь
• Раскатайте слоеное тесто в тонкий лист толщиной около 1/4 см – если оно предварительно раскатано, его нужно раскатать тоньше
• Снимите с веллингтона пищевую пленку, выложите поверх теста и смажьте края теста яичной смесью.
• Скрутите Веллингтон в тесте, смазав края небольшим количеством яйца.
• Разогрейте духовку до 180 °C
• Поместите Веллингтон в духовку на 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым
• Чтобы определить, приготовлено ли мясо, воткните тонкую металлическую шпажку в центр оленины, она должна быть слегка теплой (это означает, что внутренняя температура составляет около 49-52 °C).
• Достаньте Веллингтон из духовки, оставьте минимум на 10 минут в теплом месте. Нарежьте и разложите по тарелкам