Якитори-это японское блюдо из кусочков курицы размером с укус, которые насаживают на шампур и жарят на гриле, как правило, угольном гриле. Якитори обычно едят как закуску с напитками или как целую трапезу, и он очень популярен в Японии, учитывая богатый и разнообразный вкус мяса и непринужденный стиль ужина.
Все, что вы должны знать об этой Японской еде.
Якитори с японского буквально переводится как “жареный цыпленок». Весь процесс приготовления этого блюда довольно прост и понятен; шеф-повар разрезает курицу на мелкие кусочки, нанизывает ее на шампуры, а затем продолжает готовить ее на углях.
Благодаря этой простоте и тому факту, что приготовление занимает всего около 5 минут, якитори стал основным продуктом для отдыха “после работы” в Японии примерно в середине 20-го века, и он до сих пор выполняет эту роль в полной мере.
Нередко можно увидеть уличные ларьки и так называемые бары изакая, где подают якитори вместе с холодным пивом, с простым табуретом и столом, чтобы посидеть.
Красота и привлекательность якитори заключается в том, что его подают свежим; обычно его готовят прямо на глазах у клиента после того, как он выбирает, какой вид ему нравится.
И хотя блюдо готовится быстро, шеф-повар должен обладать определенными навыками, чтобы идеально двигать, поворачивать и приправлять шампуры.
Что Такое Якитори?
Якитори-это восхитительная курица-гриль на шампурах, рожденная из необходимости не тратить впустую ни одной части животной пищи, именно поэтому они включают в себя сердце и другие части курицы. Когда едите уличную еду, например якитори, старайтесь наслаждаться ею в тихом месте, не двигаясь.
Есть во время ходьбы не рекомендуется, так как вы можете столкнуться с кем-то и испортить его одежду. Поэтому, даже если вы не планируете сидеть у ларька или проводить время в изакайе, обязательно придерживайтесь этикета.
Как приготовить якитори?
Чтобы японский якитори соответствовал своему происхождению, вы должны приготовить как маринад (соус), так и мясо.
Ингредиенты
Для маринада:
- 1 стакан — куриного бульона
- 200 мл — соевого соуса
- ½ Стакана — Мирина (сладкого рисового вина), сухого белого вина или саке
- 3/4 стакана — сахара (добавьте 2 столовые ложки, если вы используете саке или белое вино)
- 1 -2 шт — зеленый лук
- 1 шт — зубчик чеснока
- 1 полоска — лимонной цедры
Для Якитори:
- 700 грамм — свежей курицы ,любую из следующих частей: бедро с кожей или без; белое мясо с кусочками жира или без него; куриные крылышки со снятыми концами крыльев; куриная кожа; куриная печень или сердце; куриные эмбриональные яйца
- Поджаренные семена кунжута
Метод приготовления
Шаг 1: Сначала подготовьте соус
Смешайте все ингредиенты маринада (куриный бульон, соевый соус, мирин, сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и лимонную цедру) в кастрюле, приготовьте ее на среднем огне и подождите, пока смесь закипит. Готовьте до состояния сиропа.
Как только это будет сделано, процедите соус в другую тару, которую вы можете использовать на гриле, чтобы внутри не было абсолютно никаких твердых кусочков.
Шаг 2: Сделайте Якитори
Начните с того, что нарежьте курицу небольшими кубиками, которые легко нанизать на шампуры. Обычная практика японской кухни якитори состоит в том, чтобы смешивать разные части курицы; вы можете нанизать белое мясо, затем следовать за ним с куском куриной кожи, затем перейти к куску темного мяса и так далее.
Конечно, вы можете придерживаться только одного вида мяса, если вам так больше нравится. В то время как лучше всего готовить якитори свежим и жарить мясо на гриле сразу после насадки на шампур, также можно хранить готовые шашлыки якитори в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле. Просто не забудьте накрыть их пленкой.
Шаг 3: Подготовьте гриль
Разогрейте гриль на самом высоком уровне. Как только вы захотите начать готовить, обязательно смажьте решетку гриля; для этой задачи вы можете использовать кусочек куриного жира или кожи. Ваша готовая тара с соусом должна стоять рядом с грилем.
Шаг 4: Приготовьте якитори на гриле
Обжаривайте шампуры примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока курица не побелеет,затем обмажьте курицу вашим соусом и снова поставьте на гриль для придания ей глазури . Ваша цель должна состоять в том, чтобы курица стала золотисто-коричневой, что обычно занимает еще 1-2 минуты жарки на гриле с обеих сторон.
Глазурь на мясе должна казаться блестящей, а мясо должно быть твердым, чтобы якитори действительно был готов.
Шаг 5: окуните жареную якитори в тару
Для завершающего штриха, вы должны окунуть ваши жареные куриные шампуры в соус, прежде чем поместить их на тарелку. Идеальная приправа включает семена кунжута и зеленый лук, поэтому посыпьте их и подавайте якитори немедленно.
И хотя это не традиционная практика, вы можете приготовить немного соуса в миске меньшего размера, чтобы использовать ее в качестве соуса для погружения во время еды.
Якитори-один из самых аутентичных и популярных японских блюд. Но все дело в соусе. Тот факт, что вы обмакиваете курицу дважды, в середине жарки и после завершения жарки, придает блюду довольно уникальный и восхитительно сладкий и соленый вкус.
Более того, некоторые известные японские рестораны используют кастрюли с одной и той же тарой снова и снова, делая вкус более насыщенным и концентрированным после каждого использования.
Они просто пополняют его, когда это необходимо, в результате чего соусы, которые могут стоять месяцами, так сказать.
Однако этот соус еще вкуснее и безопаснее употреблять, так как он никогда не соприкасается с сырой курицей и продолжает кипеть рядом с грилем.
Приправы Якитори
Существует целый ряд уникальных японских приправ, используемых для якитори. Некоторые из них обычно доступны на столах в ресторанах якитори, таких как shichimi togarashi и sansho pepper, тогда как другие приправы подаются при заказе.
Нет никаких установленных правил относительно того, какая приправа идет к какому виду мяса, это зависит от личных предпочтений.
Шичими Тогараси: порошкообразная смесь семи японских специй, включая чили, горчицу и перец саншо.
Перец саншо: острая специя, молотая из горошин перца саншо.
Васаби: японский хрен, натертый на терке, чтобы сделать пикантную приправу.
Yuzukosho: паста, приготовленная из японских цитрусовых юзу, соли и Чили.
Паста умебоши: чрезвычайно кислая паста, приготовленная из соленого маринованного умэ (японские сливы).
Виды якитори
Момо (бедро): сочное и ароматное мясо куриного бедра.
Mune (грудка): мясо из куриной грудки с чистым вкусом.
Сесери: мясо из шеи. Упругий и ароматный от постоянного движения шеи. Также называется «Кирин» или даже «некку«.
Сасами: мясо из внутренней части грудки с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Его можно есть и самостоятельно, но простой вкус хорошо поддается приготовлению с шисо, умебоши, мисо или ментайко (рыбной икрой). Соль — предпочтительный ароматизатор.
Негима: мясо Момо и неги (зеленый лук) последовательно нанизывают на шампур и жарят.
Цукунэ: куриные кебабы из фарша, обжаренные на шампуре. Каждый повар добавляет свой собственный аромат к смеси куриного фарша, такой как зеленый лук, листья шисо и другие травы и овощи.
Кимо: Куриная печень, с отчетливым полным вкусом и мягкостью. Иногда его еще называют «Реба«.
Сунагимо: куриные потроха. Они имеют землистый, слегка зернистый вкус.
Бонжири: сочный и сочный кусок мяса , который имеет высокое содержание жира и мышц. Также упоминается как «tee-ru» (хвост).
Кава: куриная кожа. Кава с высоким содержанием жира имеет хрустящую и мягкую текстуру и насыщенный вкус.
Тосака: также называемый «Канмури” (корона), это гребень цыпленка. Тосака-редкий предмет, не часто встречающийся в Якитории.
Хацу: куриные сердечки, также называемые «Кокоро«. Это очень ценный продукт, так как из каждой курицы можно взять только одну. Они обладают уникальной упругостью.
Другие виды шашлычков на гриле
Кроме курицы и мяса можно готовить и овощи, нанизать на вертел и жарить на гриле, их также часто называют “якитори”.
Судзуме: жареный воробей на шампурах.
Узура-но Тамаго: несколько перепелиных яиц насаживают на вертел и жарят.
Шишито: маленькие зеленые перцы
Шиитаке: мясистая и сочная разновидность японских грибов
Томат-Маки: помидоры черри, завернутые в бекон или свиные ребрышки, нанизанные на шампур и обжаренные.
Бутабара: свиное ребрышко. Сочное, с высоким содержанием жира.
Кашира: мясо из свиных щек мягкое по текстуре.
Ушисагари: мягкое и сочное мясо из брюха коровы. Его еще называют «Харами«.
Гютан: бычьи языки. Богатый, простой вкус.
Асупара-бекон: спаржа, завернутая в бекон, нанизанная на вертел и жареная
