Это ароматный рассол, который идеально подходит для рыбы и морепродуктов. Подсоленная рыба придает ей приятную твердую текстуру, которая помогает остановить ее разваливание во время приготовления – это особенно полезно, если вы планируете коптить или жарить свою рыбу, или хотите приготовить ее на барбекю.
Рыба нуждается только в быстром погружении в рассол; 15-20 минут для нескольких порций или небольшой порции пили до 30 минут для более крупной тушки рыбы, как лосось. После удаления из рассола, не добавляйте больше соли к рыбе, так как процесс посола должен означать, что он отлично выдержан.
Этот рецепт рассчитан на 1 литр рассола. Поскольку рыба должна быть полностью погружена в раствор, убедитесь, что вы делаете достаточно рассола . Поэтому увеличиваете обьем рассола в зависимости от веса рыбы .
- Вода 1 литр
- Поваренная соль 100 гр
- Лимон, цедра 1 шт
- Лайм, цедра 1 шт
- Семена кориандра 1 ч.ложка
- Водоросли комбу, квадратная часть 6x6cm, или 5 гр вакаме
- Розмарин ,тимьян 1 пучок
- Смесь укропа, кервеля, кориандра или петрушки по желанию
- Поместите семена кориандра в кастрюлю, достаточно большую, чтобы держать воду, и поджарьте на среднем огне до аромата
- Добавить воду, комбу и соль и довести до кипения. Перемешайте, пока соль не растворится
- Снять с огня и добавить цитрусовую цедру и стебли трав. Оставьте полностью остыть перед использованием
- Для использования погрузите рыбу в рассол на 15-30 минут (в зависимости от размера), затем промойте холодной водой и промойте насухо кухонным рулетом. Теперь она готова к приготовлению
