Как приготовить Итальянскую Porchetta из свинины.

Приготовьте этот рецепт porchetta для вашего воскресного семейного праздника.

Хотя порчетта можно найти по всей Италии (особенно в Лацио), она возникла в Центральном регионе Умбрии. 

Приятный аромат фенхеля отличает его от других региональных porchettas, Умбрийцы используют начинку на диком фенхеле, который растет там. 

В Лацио используют розмарин ,который имеет тенденцию быть самым лучшим ароматизатором.

Настоящая порчетта делается из целого молочного поросенка, фаршированного такими ароматами, как фенхель, травы и даже собственные субпродукты. 

Это, конечно, немного сложно для домашнего повара, поэтому я соединил все ароматы porchetta и адаптировал их в нечто гораздо более простое .

• Для начала поместите семена фенхеля и хлопья чили в горячую, сухую сковороду и поджарьте в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными
• Очистите зубчики чеснока и поместите в ступку. Добавьте зелень, поджаренные специи, соль, перец и белое вино и измельчите до грубой пасты
• Поместите свиную грудинку кожей вниз и положите филей по всей ширине. Обрежьте по размеру, чтобы она аккуратно свернулась
• Слегка отбейте мякоть и промажьте мясо пастой
• Сверните туго, перевяжите бичёвкой и оставьте непокрытым в холодильнике на ночь. Это позволит высушить кожу, придавая хрустящее потрескивание
• Разогрейте духовку до 160°C
• Поместите свинину на стойку, установленную над противнем печи. Залейте 500 мл воды и жарьте в духовке от 3 до 4 часов. Проверяйте через определенные промежутки времени; если вода испарилась, добавьте еще немного
• Оставьте отдыхать на 30 минут перед употреблением