Фенхель достаточно сложный овощ для приготовления из-за его слоистой структуры. Приготовление фенхеля в су вид устраняет эту проблему, так как температура водяной бани никогда не превышает оптимальной температуры.
Метод приготовления
- Разогрейте водяную баню до 85 °C
- Обрежьте корневую основу и кончики фенхеля (кончики можно оставить для гарнира)
- Поместите в вакуумный пакет со столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли и запечатайте под давлением.
- Поместите пакет в предварительно разогретую водяную баню, и готовьте в течение 45 минут
- Выньте фенхель из пакета и снимите на кухонную бумагу
